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补钙?豆浆不如豆腐

来源:未知

补钙是老生常谈,许多人喝豆浆就是为了补钙。事实上,豆浆本身含钙并不高,真能补钙的是豆制品,因为做豆腐、豆制品时增添的 点”豆腐的凝固剂里,含钙量很高。

大豆自身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙,而牛奶100毫升里就有100毫克,我们一天需要的钙是800-1000毫克,两袋牛奶就达到了天天所需的一半。如果是黄豆,除非吃400克干黄豆,这简直不可能。

但是,把大豆加工成豆腐时,要加7-8倍的水,稀释之后做成的豆腐,100克里的钙含量居然能到达164毫克,为什么稀释之后钙的含量反而高了?这是因为做豆腐时,为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏,里面含有许多钙离子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的终极钙含量高,与这些凝固剂的应用量有关,这也是 老”豆腐的钙含量要多于 嫩”豆腐的原因。由此可见,那种特殊嫩的内酯豆腐,含钙很低的,因为它用的凝固剂是不含钙的葡萄糖酸内酯,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是一般豆腐的非常之一。所以,但凡没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高,豆浆就是一例。

但是,豆浆仍然是好营养,因为它除了含钙,还有蛋白质,而且是优质蛋白。对于平时吃得很素,甚至是特地吃素的人,豆浆豆制品是重要的蛋白质起源,它的重要性远在补钙之上。与此同时,豆浆中含有植物固醇,是抵制动物胆固醇的最好东西。

因为两种固醇长得很像,进入身材后会对固醇的受体竞争性抑制,通俗讲就是抢位子,假如植物固醇吃得多,抢走了动物固醇的受体位置,导致血管硬化的胆固醇就会降下来,这也是为什么吃东西要荤素搭配,用豆浆豆腐配春节大餐的原因。


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